Mendapatkan cookies yang bentuk sempurna dan dengan rasa
yang menggugah selera susah-susah gampang. Berikut hal-hal yang perlu
diperhatikan secara seksama :
Pilih bahan-bahan berkualitas terbaik
Karena hanya dengan bahan-bahan terbaik yang dapat
menghasilkan rasa terbaik, selama anda mengolahnya dengan benar.
Jangan anggap sepele tepung
Tipe tepung dan jumlah tepung yang digunakan akan
mempengaruhi tekstur kue yang Anda buat. Tepung tinggi protein akan meyerap
kelebihan air dan Anda akan mendapatkan kue yang kering dan tidak rapuh.
Sementara tepung rendah protein akan membuat kue lebih basah dan rata (flat).
Lakukan pengukuran dan pencampuran dengan tepat
Seringkali kita menggunakan gelas ukur yang sama untuk
menakar bahan-bahan yang kering dan cair, padahal beda. Maka perhatikan
fungsinya baik-baik agar jumlah bahan yang digunakan benar-benar tepat sesuai dengan resep. Sedangkan
pencampuran yang tepat lebih kepada teknik mengocok dan mengaduk, seberapa
cepat atau lambat, dn juga keteraturan gerakan.
Dinginkan, lalu panaskan
Setelah proses mencampur dalam mixer selesai dilakukan, Anda
tentu tergoda untuk segera menyusunnya dalam bentuk-bentuk cantik di atas
loyang. Jangan lakukan ini. Menyimpannya dulu di dalam lemari pendingin selama
20 menit menjadi sebuah trik untuk mendapatkan kue yang sempurna, kering dan
renyah.
Tiriskan dan simpan dalam wadah yang rapat
Selalu tiriskan kue hingga benar-benar kering sebelum
dimasukkan ke dalam wadah penyimpanan. Dan pastikan kerapatan wadah, karena
kontaminasi udara yang keluar-masuk akan membuat kue cepat rusak. Juga jangan
menyatukan kue dengan jenis berbeda dalam satu wadah. Kue yang basah akan
membuat kue yang kering ikut lembab.
Sumber Tabloid Bintang Indonesia Desember 2013
Tidak ada komentar:
Posting Komentar